エネルギー(1人分)：約220kcal
「がんばらにゃ」2007年8月号より
| 材料 | 分量(4人分) |
|---|---|
| うなぎ蒲焼 | 1尾 |
| ゴーヤ | 1本 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 蒲焼のたれ | 大さじ1～2 |
| 塩・コショウ | 適宜 |
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うなぎ蒲焼は縦半分に切り、2cmに切る。木綿豆腐はペーパータオルで包んで皿にのせ、電子レンジ（500W）に3分かけ水切りをする。
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ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種と綿を除き、薄切りにする。沸騰した湯でさっと湯がき、冷水に入れ色止めをする。
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フライパンにサラダ油を入れ熱し、崩した豆腐を入れて焼く。焼き色が付いたら、うなぎ蒲焼とゴーヤを加え、蒲焼のたれと塩・コショウで味を調える。
ゴーヤは一度さっとゆでると苦みを軽くすることができます。苦みが好きな方はそのまま使用してもいいでしょう。苦みが苦手な方は、ゴーヤの量を半分にして、卵を加えてかき混ぜながら焼き、仕上げにかつお節を加えるといいです。
