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イチジクの白酢和え

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「がんばらにゃ」2019年8月号より

1. 【和え衣】を作る。木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジで3分加熱し、
   出てきた水分を切る。粗熱が取れたら、適当な大きさにほぐす。
2. ボウルに、ねりごま、甘麹、塩麹、純米酢を加えて、全体をペースト
   状になるまで混ぜ合わせる（ミキサーを使ってもよい）。
3. 角麩（2枚）は酢小さじ1（分量外）を加えた水で戻し、水気を絞り小さめの一口大に切る。
   イチジクは一口大に切る。くるみは細かく砕く。
4. 和え衣の2/3でを合わせたものを和え器に盛りつける。残りの和え衣をかけて仕上げる。
5. トッピングにそのままの角麩（1枚）を1cm角に切ったものを揚げ油で揚げて添える。
   ※イチジクは、ぶどうや柿でもOK!くるみは他のナッツでもよい
6.  
7. 甘麹の作り方
8. 米麹500gとお湯（60℃）600㎖を厚手の保存袋に入れ、保温モードの炊飯器に
   5～6時間入れておく。
9.  
10. 塩麹の作り方
11. 甘麹100gに塩10gをよく混ぜる。