「がんばらにゃ」2019年9月号より
| 材料 | 分量(4～6人分) |
|---|---|
| 【寿司飯】 | |
| 米 | 3合 |
| 黒米 | 大さじ3 |
| 寿司酢 | 120㎖ |
| 【具】 | |
| 干ししいたけ | 4枚 |
 国産乾燥ごぼう |
5g |
| 戻し用のぬるま湯 | 200㎖（戻し汁も使用します） |
| 人参 | 50g（1/4本） |
| 糸こんにゃく | 100g |
| 高野豆腐 | 1枚 |
| 薄揚げ | 30g |
| 出汁 | 200㎖ |
| 【トッピング】 | |
| 錦糸卵・えび・青豆などお好みで | 適量 |
| 【A】 | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖・酒・みりん | 各大さじ1 |
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米と黒米は炊く2時間前から浸水し、炊飯する。
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干ししいたけと国産乾燥ごぼうはぬるま湯で戻し、干ししいたけは薄切り、国産乾燥ごぼうは長さを2cmに切る。
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高野豆腐は水で戻し、5mm幅程度の食べやすい大きさに切る。
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糸こんにゃくは下茹でし、ザルに上げ、長さを2～3cmに切る。
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人参は2～3cm程度のせん切り、薄揚げは2～3cm程度の細切りにする。
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鍋に
の戻し汁と出汁、【A】を入れ、
、
、
、
を加え火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、汁気がなくなる程度までじっくり煮含める。
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の米が炊けたら、寿司桶やボウルに入れ、寿司酢を回しかけ、切るように混ぜる。
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の寿司飯が温かいうちに
の具を加え、混ぜる。
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器に盛り付け、お好みで錦糸卵やえび、青豆などを飾る。
酢を加えることでポリフェノールのアントシアニンが反応して紫色がより鮮やかに変化します。
