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里芋の揚げだし

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「がんばらにゃ」2019年11月号より

1. 里芋は皮のまま洗い、水から茹でる。沸騰後、25分程度茹で、柔らかくなったら湯を
   切る。
2. が熱いうちに、布巾で包んで皮をむき、硬い部分を切り落とし、手でぎゅっと握って
   つぶす。
3. の里芋に片栗粉をたっぷりまぶし、170℃に熱した揚げ油で表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。
4. 【つゆ】の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて漉す。
5. の里芋を器に盛り、大根おろしと、おろししょうがをのせ、 のつゆをかける。