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ふろふき大根

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「がんばらにゃ」2019年11月号より

みよしさんの大根は3～4cmの厚さの輪切りにし、皮は厚め（4～5mm程度）にむく。
みよしさんの大根を鍋に入れ、かぶる程度に米のとぎ汁を入れ火にかける。
煮立ってきたら中火にし、大根がコトコトと踊っているような火加減のまま竹串が
すっと通るまで茹でる。
を水に取り、米のとぎ汁の糠分をきれいに洗い取り除く。
鍋底に昆布を敷き、を並べる。大根がかぶる程度の水を注いで火にかけ、煮立ったら
中火にして中まで温める。
【田楽味噌】を作る。小鍋に材料を入れて、木べらでよく混ぜ、火にかけてさらに混ぜ合わせる。煮立ってきたら弱火にし、たえず練り混ぜ、とろりとしてきたら火を止める。
【田楽味噌（白）】を作る。小鍋に白味噌と牛乳を入れて木べらでよく混ぜ、弱めの中火にかけてさらに混ぜ合わせる。煮立たせないようにしながらたえず鍋底から練り混ぜ、8分程度煮詰めたら火を止める。
器にを盛り付け田楽味噌をかけ、柚子の皮をのせる。

大根の芯が残るように感じる場合は、火を止めてからふたをして10分程度おくと余熱で柔らかくなります。