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海鮮八宝菜

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エネルギー(1人分)：約317kcal

「がんばらにゃ」2005年1月号より

1. ホタテは半分にそぎ切り、エビは下処理をし、イカは厚みの半分まで格子状に切れ目を入れ短冊切りにし、合わせて下味に漬けておく。
2. 白菜の葉先はざく切り、軸はそぎ切りにする。筍は、さっと茹で、薄切りにする。キクラゲは戻して食べやすい大きさに、人参は短冊切りにする。
3. 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、水気を切って片栗粉をまぶしたを炒め、いったん取り出す。サラダ油小さじ2を足して、野菜のかたいものから炒め、最後にうずらの卵と取り出したを戻し、【A】を加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、皿に盛る。

白菜は、葉先と軸の部分ではかたさが違うので、軸がしんなりしてから葉先を加えると、食感がよくなります。火を止めてから、お好みでごま油少々を加えると、風味がアップ。ご飯にかけると、中華丼風に。