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ポトフ

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エネルギー(1人分)：約125kcal

「がんばらにゃ」2005年3月号

ブーケガルニ

セロリの葉、パセリの茎、ローズマリー、タイム、ローリエなどのうち、数種類をタコ糸で束ねたもの。便利なドライタイプのものもある。加えると、香りがよくなるが、なければ、ローリエだけでも。

鶏肉は、塩、ブラックペッパー（こしょう）適量をすり込み10分程度おく。玉ねぎは1/4のくし形切り、人参は、大きめの乱切り、じゃがいもは、1個を2～3等分に切り、水にさらしておく。セロリはスジをとり、そぎ切りにする。キャベツは、バラバラにならないよう、芯を付けたままくし形切りにする。
鍋に鶏肉と水を入れ火にかけ、沸騰したらアクを取りながら弱火で10分煮、じゃがいも以外の野菜と、ブーケガルニを入れ、鍋のふたをして20分程度煮込む。
野菜が軟らかくなっていれば、ブーケガルニを取り出し、じゃがいもを加え、いもが軟らかくなるまで煮込む。
塩、ブラックペッパー（こしょう）で味を調え、器に盛りつけたら、好みで粒マスタードを添えていただく。

骨付きぶつ切り肉が、手に入らないときは、もも肉と手羽元、手羽先などを混ぜて使用するといいでしょう。