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里いも団子のえのきあんかけ

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「がんばらにゃ」2020年1月号より
（協力：村カフェとき）

1. 【団子】を作る。里いもは泥をよく洗い落とし、包丁で上下を切り落とす。
2. 大きめの鍋に、里いもとかぶる位の水を入れ火にかける。蓋をして沸騰してから5分程茹でる。竹串を刺してすっと通る程度に茹で上がったらザルに上げ、手で触れる程度に粗熱が取れたら、皮をむき、すりこ木やマッシャーでつぶす。
3. 玉ねぎ、れんこん、干ししいたけはみじん切りにし、こめ油を熱したフライパン
   で順に炒める。玉ねぎが透き通ったら蓋をし、弱火で2～3分蒸し焼きにする。
4. ボウルにとを入れ、塩、しょうゆを入れ混ぜ合わせ、片栗粉を加えてよく混ぜる。
5. を団子状に丸める（ゆるいようなら片栗粉を加える）。
6. 170～180℃位に熱した揚げ油（こめ油：分量外）で、こんがりと色付くまで揚げる。
7. 【あん】を作る。だし汁を沸かし、枯れ節かつおソフト削りを入れ火を止め、
   沈んだらザルで漉し、再び火にかける。
8. えのき茸を1cm程の長さに切りの鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、しょうゆ、
   みりんで味付けをし、塩で味を調える。
9. に水溶き片栗粉を加えよく混ぜ、とろみを付ける。
10. 器に大葉を敷き【団子】を盛り付け、【あん】をかけて大根おろしを添える。
    お好みでゆずの皮をすりおろし、散らす。