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キャベツとあさりのレモンバター蒸し

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1. あさりは砂抜きして殻同士をこすり合わせながら洗い、ザルにあげます。
2. キャベツは大きめのザク切りにし、スナップエンドウは筋を取り、半分に裂きます。レモンの皮は薄くむいて千切りにし、果実は絞ってレモン汁を作ります。
3. フライパンにのキャベツ、のあさり、のスナップエンドウの順に入れ、白ワインを回しかけます。バターをちぎって入れ、のレモンの皮を散らし、フライパンに蓋をして中火にかけます。
4. 煮立ってきたら弱火で約10分蒸します。あさりの口が開いたら、のレモン汁を回し入れ、ブラックペッパーをかけてできあがり。

あさりは口が開いたら、加熱し過ぎないようすぐに火からおろします。レモンは皮も使うので、農薬不使用のものを使用しましょう。