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鯛の白ワイン蒸し

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1. マッシュルームは石づきを切り落とし、かさ部分は薄切りにします。アスパラガスは根本の固い部分を切り落としてピーラーで皮をむき、約4～5cmの長さに切ります。新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。トマトは約5mmのみじん切りにします。
2. 鯛に塩、こしょうを振ります。
3. フライパンにバターを塗り、新玉ねぎとマッシュルームを敷いてその上にを乗せ、アスパラガスも入れます。白ワインを加え蓋をして、約10分中火で蒸し焼きにします。
4. 鯛に火が通ったら鯛とアスパラガスを取り出します。フライパンに残った汁を約1分煮詰め、バターを加えて溶かします。
5. にとろみが付いたらトマト、レモン果汁、こしょうで味を調え煮立たせます。
6. の鯛を器に盛り、のソースをかけてアスパラガスをのせます。生パセリを散らしたらできあがり。

蒸している途中で水気が無くなったら水を少しずつ足してください。