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春キャベツとあさりのスープ

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エネルギー(1人分)：約65kcal
調理時間：10分

「がんばらにゃ」2010年3月号より

キャベツは、芯と葉に分けて、芯は薄切りにしてから、せん切りにする。葉もせん切りにして分けておく。玉ねぎは縦薄切りに、ベーコンは1cm幅に切る。あさりは、砂抜きをしておく。
厚手の鍋にあさりと水100mlを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで火にかける。あさりを取り出し、残ったスープにベーコン・玉ねぎ・キャベツの芯の薄切りを入れふたをして再び火にかけ5分煮る。取り出したあさりは、飾り用を残して、殻を取り除く。
水600mlを加え煮立て、塩約小さじ1/2～を加え味を調える。
のキャベツの葉を加え、1～2分煮て、あさりのむき身を加え火を止めて、器に盛り付ける。
飾り用のあさりをのせ、こしょう・粉チーズをふる。

捨ててしまいがちな外葉を使います。最初に少ないスープで煮ることで野菜の旨みを出して、固形スープを使わず優しい味に仕上げました。もしあれば、セロリの葉を加えると味に深みが出ます。春キャベツは柔らかいので、葉は煮過ぎず、歯触りを残すように仕上げましょう。