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ごまどうふ

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エネルギー(1人分)：約197kcal
調理時間：20分　※冷やす時間を除く

「がんばらにゃ」2008年10月号より

昆布だしを作る。４カップの水に、１０cm角の昆布を入れ、１時間以上おき、昆布を取り除く。クルミ味噌を作る。鍋にクルミを入れ、から煎りした後、残りの材料を加え、弱火で練る。
葛粉に昆布だし300mlを加え、なめらかに溶きのばす。さらに、ねりごま、みりん、塩、残りの昆布だし300mlを加えて溶きのばし、こし器でこしながら鍋に入れる。
鍋を中火にかけ、固まってきたら、焦げないように気をつけ、絶えず混ぜながら５分程度練り上げる。（絶えず沸騰しているように、火加減を調節する。）
ラップにのせ、茶巾絞りにして、輪ゴムでとじる。
食べる直前にラップのまま氷水につけて冷やし、味噌とともに盛り付ける。

ごまどうふは、冷蔵庫で長時間冷やすと固くなるので食べる直前に冷やしてね。
わさび醤油でいただいても美味しいですよ。