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里芋のビーフシチュー風

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エネルギー(1皿分)：約320kcal

「がんばらにゃ」2005年12月号より

1. ステーキは食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをして10分程度おく。里芋は皮をむき、下ゆでしてぬめりを除く。にんじんは、小さめの乱切りまたは型抜きしておく。玉ねぎは、薄切りにする。ブロッコリーは、塩少々を加えた熱湯でゆでておく。
2. フライパンに油小さじ2を熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りが出たら、軽く小麦粉をまぶしたのステーキを焼く。肉を取り出したらバターを加え、さらににんじんと玉ねぎ、里芋を加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。その後、ほぐしたパールマッシュも加えさっと炒める。
3. 厚手の鍋に野菜を取り出す。のフライパンに赤ワインと水3カップを加え、旨みをこそげるようにして、鍋に加える。
4. 隠し味にコンソメと市販のブーケガルニを加え、あくを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。
5. ビーフシチューのルウを加え、とろみがついたら取り出しておいた肉を加え温める程度に煮て、味を調えブロッコリーを加えて皿に盛る。

ステーキ肉を使用することで、通常一時間以上も煮込むビーフシチューが短時間でできます。煮込む時間が少ないので、水は表示の量より２～３割り減らします。コンソメ・赤ワイン・ブーケガルニ・バターなどを加えることで、短時間でもこくを出すことができます。ステーキ肉なので、火を通しすぎないようにしましょう。