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かぶと秋鮭のクリームシチュー

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エネルギー(1人分)：約330kcal

「がんばらにゃ」2007年10月号より

1. 中橋さんのこかぶは、茎を少し残して茎を切り落とし、皮をむき、縦4等分する。
2. 　 人参は皮をむき輪切りにする。玉ねぎは皮をむいて、半分はくし形切り、残りをみじん切りにする。
3. 鍋に、水3カップと固形コンソメ、中橋さんのこかぶ、人参、くし形に切った玉ねぎを入れ、
4. 　 野菜がやわらかくなるまでふたをして煮る。
5. 秋鮭は、一口大に切り、白ワインと塩、コショウをふり5分以上おき、に加え、
6. 　 あくを取りながら火を通す。
7. 厚手の鍋に、バター を溶かし、半分くらい溶けたところで、玉ねぎのみじん切りを加え中火で透き通るまで
8. 　 炒める。小麦粉をふるい入れ、1～2分炒める。牛乳を少しずつ加えクリーム状になったら、の鍋に加え、
9. 　 なじませる。
10. ブロッコリーは小房に分け、塩水で洗って電子レンジでかために茹で、に加える。
11. 塩、コショウで味を調え、皿に盛り付ける。

こかぶの皮は厚めにむくと、口当たりが良くなります。むいた皮と、切り落とした葉を細かく切り、少量の塩でもんで漬けておくと、おは漬けになります。少量の塩昆布を加えてもいいですね。
秋鮭は煮すぎると崩れるので、最後にさっと火を通す程度にしましょう。あれば、ローリエやタイムなどの香草と一緒に煮込むと、香りが良くなります。