「がんばらにゃ」2015年2月号より
| 材料 | 分量(3～4人分) |
|---|---|
 塩こうじ仕込みの産直旨味鶏からあげ(むね肉)★解凍しておく 鶏むね肉 |
300g |
| 玉ねぎ | 中1個(200g) |
| にんじん | 1/2本(100g) |
| さつまいも | 小1本(100g) |
| ほうれん草 | 50g |
| ブラウンマッシュルーム | 8個 |
| オリーブオイル | 大さじ1.5 |
| バター | 10g |
| ローリエ | 1枚(あれば) |
| 水 | 400ml |
| やさしい味わい福井県産牛乳 |
300ml |
| 米粉(米粉の代わりにルウでも可) | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 少々 |
- 鶏肉1枚を一口大に切り、塩麹(大さじ1)をもみ込んで冷蔵庫で半日ほどおき、米粉または小麦粉をまぶしておく。
- 玉ねぎ、にんじん、さつまいもは一口大に切る。さつまいもは水にさらしておく。
- ほうれん草は茹で、3cm程度に切る。
- フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を焼き目がつくまで焼く。
- 厚手の鍋にバターを溶かし、の野菜とマッシュルームを炒める。
- の鍋にを入れ、水400mlとローリエを加え、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。
- 牛乳に米粉を混ぜ合わせる（ルウを使用する場合は、牛乳の後にルウを入れる）。
- の火力を弱火にし、を加え時々かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。ほうれん草を加え、仕上げに塩・こしょうで味を調える。
あらかじめ塩麹に漬け込んであるので下準備を時短！塩麹のはたらきでむね肉もしっとりやわらかく仕上がります。
