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さつまいものニョッキ

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「がんばらにゃ」2014年12月号より

1. とみつ金時は、皮付きのまま茹でるか蒸して、皮をむいて熱いうちにつぶす。
2. 粗熱が取れたら、卵黄、パルメザンチーズ、ふくこむぎを加えて、ひとまとめにする。
3. 4等分したものを棒状にして、さらに12等分して丸める。
4. 沸騰した湯に入れ、浮き上がってきたら1分間茹でて取り出す。
5. ソースをつくる。フライパンにオリーブオイルと刻みにんにくを入れ、香りが出るまで中火にかける。生クリームとブルーチーズを入れ、少しとろみがつくまで、煮詰める。
6. 茹で上がったニョッキにかけ、刻んだピスタチオを散らす。（少しオーブンで焼いてグラタン風にしても良い）

生地に加えるふくこむぎは、サツマイモの水分によって加減してください。耳たぶくらいの堅さが目安です。