エネルギー(1人分)：約380kcal
調理時間：約10分
「がんばらにゃ」2009年6月号より
| 材料 | 分量(2人分) |
|---|---|
| ごはん（堅めに炊いたもの） | 1合分 |
| 作り置き甘酢 | 大さじ2 |
| きゅうり | 1/4本 |
| スモークサーモン | 1パック（50g） |
| 卵 | 1個 |
| プチトマト | 2個 |
| オリーブ | 4個 |
| いくらのしょうゆ漬け | 大さじ2 |
| 《作り置き甘酢》（約3カップ分） | |
| 米酢 | 300ｍｌ |
| 砂糖 | 大さじ8前後 |
| 塩 | 小さじ1～2 |
堅めに炊いたご飯に甘酢を回しかけ、切るように混ぜて冷まし、すし飯を作る。
きゅうりは5mmの角切りにする。卵は溶いて、フライパンで炒り卵にする。
グラスにすし飯の1/4を入れ、スモークサーモン1/4量ときゅうりを入れ、さらに1/4量のすし飯をかぶせる。表面に炒り卵を敷く。
残りのサーモン・トマト・きゅうり・オリーブを彩りよくトッピングし、いくらのしょうゆ漬けをのせる。
- 【作り置き甘酢】の作り方 （調理時間：約5分）
- 材料を鍋に入れ、一煮立ちさせて塩・砂糖を完全に溶かす。常温に冷まし、消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存する（１ヶ月程度）。塩と砂糖の量は、好みで加減する。
洋風の具を使ったあっさりしたお寿司です。１人分は、見た目よりボリュームがあるので、パーティなどには、さらに半量くらいを小さな器に入れてもいいですね。
