エネルギー(1/2カップ)：約134kcal
調理時間：60分
「がんばらにゃ」2009年5月号より
| 材料 | 分量(約3カップ分) |
|---|---|
| 完熟トマト | 1kg（約中6個） |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 人参 | 1/2本 |
| セロリ | 10cm |
| にんにく | 1片 |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブオイル | 大さじ5 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
湯むきしたトマトは、ヘタを取り除き、ざく切りにする。（先に汁気を絞ってから切ると汁も使うことができる。）残りの野菜もみじん切りにする。- ★トマトの皮の湯むき方法
- トマトのお尻に十文字に浅い切り目を入れ、沸騰した湯にトマトを10秒くらいつける。引き上げてすぐに冷水につけた後、皮をむく。
厚手の鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ローリエ、にんにく、玉ねぎを入れ、焦がさないように弱火でじっくり炒める。
良い香りがしてきたら、残りの野菜も入れ、全体がほんのりあめ色になるまで気長に炒める。野菜が十分柔らかくなったら、ざく切りにしたトマトを汁ごと加え、塩小さじ1/2を入れて、アクを取り除きながら、弱火で煮詰める。時々かき混ぜて、焦がさないように注意する。
できあがればローリエを取り除き、残りの塩とこしょうを味見しながら加える。（万能こし器で漉すと、なめらかに仕上がる。）- ★トマトの酸味が強い場合は、砂糖小さじ1/2～1程度加えると、まろやかになります。
一度にたくさん作って1カップずつ保存袋に入れて冷凍保存するとパスタやピザ、肉料理のソースなどに便利！
また、なめらかなソースにしたいときはセロリは入れず、代わりにセロリの葉を入れて仕上げ時に取り除いてもよいです。
袋に入れる際、薄く平らにして冷凍すると使いたい分だけ割って使えるので便利。
