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鱈の塩麹ムニエル

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「がんばらにゃ」2016年2月号より

1. 鱈は両面に塩麹を薄く塗り、ぴっちりラップをして冷蔵庫で半日くらい置く。
2. 鱈は塩麹をふき取らず、薄力粉を全体にまぶす。フライパンにオリーブオイルとバター半量を中火で熱し、鱈を加え焼く。
3. カリッと焼けたら裏返し、残りのバターを加え風味をつける。
4. 酒を回し入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。付け合わせと一緒に盛り付ける。

焦げやすいので火力にご注意ください。
塩麹には脳の代謝に大切なビタミンB群や抗ストレス成分であるGABAなど、アンチエイジングに大切な成分が多く含まれています。