エネルギー(1人分)：約118kcal
調理時間：10分
「がんばらにゃ」2008年7月号より
| 材料 | 分量(4人分) |
|---|---|
| 玉ねぎ | 小1/4個 |
| にんじん | 1/4本 |
| かぼちゃ | 100g |
| ベーコン | ２枚 |
| しいたけ | １個 |
| セロリ | ３cm |
| ミニトマト | ４個 |
| CO・OPミックスビーンズ | 1/4カップ |
| 昆布 | ３cm角 |
| 卵 | １個 |
| 粉チーズ | 大さじ１ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 粉パセリ | 適量 |
玉ねぎ、にんじん、しいたけは、1cm、かぼちゃは２cmの角切りにする。ベーコンは1cm幅に切り、セロリは薄切りにする。
鍋にベーコン、の野菜、ミックスビーンズを入れ、ベーコンの香りが出るまで炒める。水３カップと昆布を加え野菜が柔らかくなるまでふたをして煮る。
昆布を取り出し、塩コショウで味を調えたらミニトマトを加え一煮立ちさせ、ときほぐした卵に粉チーズを加えたものを流し入れ、卵が固まれば火を止める。
器に盛り付け、粉パセリをかける。
ご飯を加えてリゾット風にしても、GOOD♪
