「がんばらにゃ」2018年4月号より
（協力：カフェ キトテノワ）
| 材料 | 分量(25cm×35cm角型1枚) |
|---|---|
| ●タルト生地 | |
| <<A>> | |
| 薄力粉 | 100g |
| 全粒粉 | 50g |
| <<B>> | |
| 酒かす | 30g |
| 菜種油 | 40g |
| 酢 | 15g |
| 塩 | 4g |
| 水 | 25g前後 |
| ●キッシュ生地 | |
| <<A>> | |
| じゃがいも | 400g |
| 玉ねぎ | 250g |
| 塩麹 | 30g |
| 菜種油 | 40g |
| にんにく（スライス） | 10g |
| きのこ類（エリンギ、まいたけ、しめじなど） | 300g |
| <<B>> | |
| ながいも（皮つき） | 200g |
| 木綿豆腐 | 500g（水切り後 400g） |
| オリーブオイル | 40g |
| 片栗粉 | 50ｇ |
| 塩昆布 | 40g |
| にんにく | 10g |
| ブラックペッパー | 適量 |
| ナツメグ | 少々 |
- 【タルト】
<<B>>を全てボウルに入れ、だまがないように混ぜておき、<<A>>を合わせて振るい入れ、サクッと混ぜる。
型の大きさに伸ばし、フォークで穴をあけ、170℃のオーブンで20分前後焼いておく。- 【キッシュ】
- じゃがいもは皮ごと蒸して2cmの角切りにする。玉ねぎは、皮をむいて2cmの角切り、きのこ類は食べやすい大きさにほぐす。
- フライパンに菜種油を熱し、スライスしたにんにくを入れ弱火で香りが出るように炒める。続けて野菜を硬い順に入れて炒め、最後に塩麹を入れて火を止める。
<<B>>の材料を全てミキサーにかけ、なめらかにする。
の生地にの具を入れて混ぜ合わせる。具は少しトッピング用に取り分けておく。- 【仕上げ】
- 型に入れて焼き上げたタルトの上にキッシュ生地を流し、180℃のオーブンで30～40分焼く。
- 仕上げにで取り分けたトッピング用材料や、お好みでトマトやレモン、パセリ、糸唐辛子など（分量外）でデコレーションを。
