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本格ビーフシチュー

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ブロッコリーは湯掻き、ニンニクは包丁の腹で潰します。
野菜の皮をむき、玉ねぎはくし切り、じゃがいもは一口大、人参は２cmの半月切り、マッシュルームは半分に切ります。
牛すね肉は塩こしょうをして小麦粉（分量外）をまぶします。
フライパンにオリーブオイル（分量外）とニンニクを熱し、香りがたったらを強火で焼きます。表面に焼き色がついたら取り出します。
のフライパンにバターを熱し、人参と玉ねぎを炒めます。
鍋にを入れ、お湯５００ｃｃを加えて煮立ったら灰汁をとり、セロリの葉とローリエを加え、蓋をして弱火で約３０分煮込みます。セロリの葉を取り出し、赤ワイン、、じゃがいも、マッシュルームを加え蓋をして、弱火で２０分煮込みます。
野菜が柔らかくなったらデミグラスソースを加えて、時々混ぜながら２０分煮込みます。煮詰まりとろみがついたら【A】を加えて塩こしょうで味を調えます。
器に盛り付け、ブロッコリーを飾ったらできあがり。

肉は下処理せず、セロリの葉とローリエを入れて一緒に煮込むことで臭みをとります。
ルーを使わず赤ワインをいれることで味に深みを出します。