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なすと生トマトでつくる
ミートソースの重ね焼き

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「がんばらにゃ」2019年6月号より

1. にんにく、たまねぎ、人参、ぶなしめじは、みじん切りにする。
2. トマトは縦半分に切り、ヘタの部分を取り除く。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火で熱し、香り
   がたったらたまねぎ、人参、ぶなしめじを順に炒める。
4. たまねぎがしんなりしてきたら合びき肉を加え、パラパラになり
   すぎないよう軽くほぐしながら炒める。
5. 途中、肉の色が変わってきたら赤ワインまたは酒を回し入れひと
   混ぜし、さらに小麦粉（ふるいながら）、塩、こしょう（少々）を
   入れ、全体を混ぜ合わせる。
6. にローリエとトマト（皮を下にして）を入れ、蓋をして中火で約3分蒸し焼きにする。
7. 3分たったら蓋を取り、トマトの皮を菜ばしで取り除く。
8. コンソメを崩し入れ、もう一度蓋をして弱めの中火で10分煮る
   （途中、トマトをつぶしながら混ぜる）。
9. トマトの水気が出たところに、ケチャップ、塩（小さじ1/2程度）、
   こしょうを入れ、ときどき混ぜながら、強めの弱火で15～20分、
   好みの水分まで煮詰める。
10. なすは1cm幅の輪切りにし、3～5分程水にさらし、水気を拭きとる。
11. フライパンにオリーブオイルを熱し、の両面をこんがり焼く。
12. 耐熱容器になす、ミートソースを順に重ね、ピザ用チーズと、パン粉
    を散らし、オーブン（250℃）でこげ目がつくまで（5～8分）焼き、
    粉パセリを振る。

ミートソースは、カレー粉を加えてキーマカレー、パンに塗ってチーズをのせて焼けばピザトースト、ごはんに混ぜて卵で包めばオムライスなど、アレンジは様々です。
余ったミートソースを保存する場合には、清潔な容器や袋に移し、冷蔵庫で保存しましょう。冷凍保存可。