ちゃんした海老♪

海老は火を通すと固くなったり縮んで小さくなったりしますよね。
それを防ぐために【ちゃん】という中華の料理方法を使っています。
処理した海老は酒、塩(または塩麹)をもみこみ、片栗粉、卵白を加え
それをこめ油で揚げ焼きします。
サイズもダウンせず、ジューシーさも保てます。
その海老を使って海老チリ、海老マヨなどの中華はもちろんのこと
いろんな料理に。