「がんばらにゃ」2013年6月号より
（協力：シードマイスター 松川 佳実さん）
| 材料 | 分量(5～6人分) |
|---|---|
| 前川金時 | 1/2カップ強 |
| 白花豆 | 1/2カップ強 |
| 虎豆 | 1/2カップ強 |
| 豆の茹で汁 | 400ml～600ml |
| 濃い目の昆布の戻し汁 | 400ml |
| 【A】 | |
| 玉ねぎ（すりおろしておく） | 1個 |
| にんじん（すりおろしておく） | 1本 |
| じゃがいも（すりおろしておく） | 1個 |
| 玉ねぎ | 中2個 |
| にんにく | 2片 |
| しょうが | 1～2片 |
| ローリエ | 1枚 |
 イタリア産あらごしトマト |
1パック |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| お好みでハーブ（タイム・パセリの軸など） | 適量 |
| カレーパウダー |
1袋（20g） |
| 油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
| 【トッピング】 | |
| くるみ・レーズン・レモン・きざみパセリ | お好みで適量 |
-
豆はそれぞれ固茹でしておく。（下の「豆の基本の茹で方」を参考に。）
-
【A】は、すりおろす。
-
玉ねぎは繊維に沿って薄くスライス、にんにく・しょうがはみじん切りする。
-
鍋に油をひき、強めの中火でにんにく・しょうが・ローリエを炒め、の玉ねぎを入れて、火が通ったら弱火にし、蓋をしてしんなりするまで蒸す。
-
にあらごしトマトを加え、水分が飛ぶまで煮詰める。
-
鍋底にトマトがくっつくほどになったら、豆の茹で汁・昆布の戻し汁・塩麹・ハーブを入れ、しばらく煮る。
-
に豆とすりおろした【A】を加えしばらく煮込み、カレーパウダー・砂糖を入れ、さらに中火で煮込み、塩・こしょうで味を調える。
-
お好みでトッピングを飾る。
- 高野豆腐のサラダ
- 豆のピクルス
豆の基本の茹で方
豆は水洗いし、たっぷりの水（豆の4倍程度）に6時間程度浸しておく。- 厚手の鍋（土鍋がおすすめ）に豆と水を入れ、蓋をしないで中火～強火にかける。（水の量は豆の上3cm程）。
- 沸騰し始めたら、差し水をし、再び煮立ったらアクをとり、好みのやわらかさになるまで蓋をして弱火で煮る。（途中、豆が湯からはみ出さないように適宜差し水をする）。
3種の豆を日ミックスビーンズ3缶に変更することも可能です。
その場合作り方の、「豆の茹で汁」の分もあわせて、「昆布の戻し汁を800ml～1000ml」としてください。
虎豆と白花豆はさっぱり系、前川豆はコクがあります。
