いわしは腹開きにする。

いわしを縦半分に切り、身側にみそを塗り、頭からクルクルと巻いて巻き終わりをようじでしっかり止める。

2に衣（小麦粉→溶き卵→パン粉の順）をつけ、170℃の揚げ油でカラリと揚げ、油をきってようじを取り除く。