ナスは一口大の乱切りにして油で素揚げする。ペーパータオルの上に取り出して油をしっかり切る。

みょうがは縦半分に切って斜め薄切り、しょうがはみじん切り、大葉はせん切りにする。

そうめんを茹でて、冷水で冷たくする。

器にそうめんを盛り付け、1のナスをのせ、2の薬味をのせる。

ドレッシングを回しかける。