豚肩ロース（塊）は、キッチンペーパーで表面の水気をよくふき取る。

1の表面にまんべんなく粗塩をまぶし、すりこんでいく。

ラップで空気が入らないようにぴっちりと包む。

ポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に入れる（1晩～）。

塩豚にぬめりがあったらさっと洗い、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは1/8のくし切りにする。キャベツは大きめのザク切りにする。人参は大きめの一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて、一口大に切る。

大きめの鍋に、塩豚、昆布、玉ねぎ、人参、じゃがいも、酒、水を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取る。キャベツも入れ、中火で20分程煮る。

みそを溶き入れ、バターと牛乳を加えて、器に盛り、黒こしょうをかける。