里芋は皮のまま洗い、水から茹でる。沸騰後、25分程度茹で、柔らかくなったら湯を切る。

1が熱いうちに、布巾で包んで皮をむき、硬い部分を切り落とし、手でぎゅっと握ってつぶす。

2の里芋に片栗粉をたっぷりまぶし、170℃に熱した揚げ油で表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。

【つゆ】の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて漉す。

3の里芋を器に盛り、大根おろしと、おろししょうがをのせ、4のつゆをかける。