れんこんは皮をむき、4cmの長さに切り、酢水に浸ける。

鍋に水と酢、れんこんを入れ、固めに茹でる。

無着色辛子明太子の身をほぐし出す。

2を取り出し水気を切り、冷めたら穴に沿って包丁を入れ花形に切る。

れんこんの穴に明太子を詰める。

1cm程度の厚さに切り、大葉で包む。