鶏もも肉は一口大に切り、軽く塩を振ってなじませておく。

さつまいもは半月切りにして水にさらしておく。ごぼうは3～5mmくらいの斜め切りにして酢水にさらしておく。

鶏肉に片栗粉をまぶし、中火で熱したフライパンに油をなじませ、 鶏肉を皮の方から焼き、裏返して色よく焼き上げ、皿に取り出す。

さつまいも、ごぼうはザルに上げ水気をしっかり切って片栗粉をまぶし、それぞれ多めの 油を熱したフライパンで両面を火が通るまで焼き、皿に取り出す（弱めの中火でじっくり）。

フライパンに【タレ】の調味料を入れて煮立て、3・4を戻してからタレを絡ませ、フライパンをゆすりながら照りをつけて仕上げる。