ゆでそばを茹でザルに上げ、熱いうちに甘酢を絡ませる（水にはさらさない）。

巻きすの上にラップを敷き、のりの幅にそばを広げ冷ましておく（残りの2本分も同様に冷ましておく）。

巻きすにのりをツルツルの面が上になるように縦長に置き、のりの上部を5cm程空けて2のそばをラップからのりへ移す。

3に薄焼き卵をのせ、そばからはみ出した部分はカットする。その上に大葉、紅しょうが、かんぴょう、ほうれん草、高野豆腐、ロイヤルカリブ、きゅうりをのせて巻く。

巻き終わったら、フライパンで軽く乾煎りし、おちついたら8等分に切る（包丁をお湯で温めてから切るときれいに切れます）。

そばつゆにつけていただく（しょうゆにはあまり合いません）。