大根は3～4cmの厚さの輪切りにし、皮は厚め（4～5mm程度）にむく。

大根を鍋に入れ、かぶる程度に米のとぎ汁を入れ火にかける。
煮立ってきたら中火にし、大根がコトコトと踊っているような火加減のまま竹串がすっと通るまで茹でる。

2を水に取り、米のとぎ汁の糠分をきれいに洗い取り除く。

鍋底に昆布を敷き、3を並べる。大根がかぶる程度の水を注いで火にかけ、煮立ったら中火にして中まで温める。

【田楽味噌】を作る。小鍋に材料を入れて、木べらでよく混ぜ、火にかけてさらに混ぜ合わせる。煮立ってきたら弱火にし、たえず練り混ぜ、とろりとしてきたら火を止める。

【田楽味噌（白）】を作る。小鍋に白味噌と牛乳を入れて木べらでよく混ぜ、弱めの中火にかけてさらに混ぜ合わせる。煮立たせないようにしながらたえず鍋底から練り混ぜ、8分程度煮詰めたら火を止める。

器に4を盛り付け田楽味噌をかけ、柚子の皮をのせる。