鶏肉1枚を一口大に切り、塩麹（大さじ1）をもみ込んで冷蔵庫で半日ほどおき、米粉または小麦粉（分量外）をまぶしておく。

玉ねぎ、にんじん、さつまいもは一口大に切る。さつまいもは水にさらしておく。

ほうれん草は茹で、3cm程度に切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を焼き目がつくまで焼く。

厚手の鍋にバターを溶かし、2の野菜とマッシュルームを炒める。

5の鍋に4を入れ、水400mlとローリエを加え、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。

牛乳に米粉を混ぜ合わせる（ルウを使用する場合は、牛乳の後にルウを入れる）。

6の火力を弱火にし、7を加え時々かき混ぜながらとろみがつくまで煮る。ほうれん草を加え、仕上げに塩・こしょうで味を調える。