米は分量の水に30分以上浸し炊く。炊き上がったご飯にすし酢を混ぜ、すし飯を作り冷ます。

鯛は薄く大きなそぎ切り（10枚）、スモークサーモンは半分に切る（10枚）。きゅうりは斜め薄切りにして塩をふり、水気を絞り、すし酢に漬ける。

ラップにトッピングのきゅうりやレモンと2をのせ、一口分のすし飯をおきラップを丸め形を整える。3種の手まり寿司を作りいくらを飾る。