キャベツは7～8mm程度の幅でせん切りにする。大きめのボウルに入れておく。

玉ねぎは繊維に沿って、薄切りにする。人参はせん切りにする。

2を別のボウルに入れ、塩を入れて、水分がにじみ出てくるまで、手でもむ。

3をぎゅっと絞り、1に入れる。

に3【A】を加え、全体をよくなじませる。上から皿などで重しをし、30分程冷蔵庫に入れておく。