豚肉は大きければ食べやすい大きさに切ります。レタスは千切りにして約5分冷水にさらし、パリッとさせます。長いもは皮を剥き、酢水（分量外：水1ℓ・酢大さじ2）に約5分つけます。青ねぎは小口切りにします。

豚肉に塩、こしょうを振ります。【A】を混ぜ合わせます。1の長いもをすりおろします。

フライパンを熱し2の豚肉を焼きます。火が通ったら余分な脂を拭き取り、【A】を加えてタレに少しとろみがつくまで煮詰めながら絡めます。

丼ぶりに温かいご飯を盛ります。水気を切ったレタスをのせ、その上に3（1/2量）をのせます。2のとろろ（1/2量）をかけ、青ねぎを散らして卵黄をのせます。白いりごまを振ったらできあがり。

※お好みでわさびを添えてお召し上がりください。