鍋に鶏肉を入れ、かぶるくらいの水と酒を入れ、中火にかける。

沸騰手前で火を止め、ふたをしてそのまま常温まで冷ます。

冷めたら、中まで火が通っていることを確認し、手でほぐす。

白ねぎを5cmの長さに切り、繊維にそって縦に1本中心近くまで切り目を入れ、中の芯は取り出し、細い千切りにする。冷水に5～10分程さらし、キッチンペーパーで水気をきる。

わかめ、ミディトマトは、食べやすい大きさに切る。

きゅうりは、斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね、千切りにする。

ベビーリーフはさっと洗い水気を切っておく。器に盛りつけ、ゴマドレッシングでいただく。