フライパンに砂抜きして殻をこすり洗いしたあさりと白ワインを入れて蓋をし、強火で蒸します。あさりの口が開いたら火からおろしてザルに通し、出汁とあさりを分けます。出汁は計量カップに入れ、380㎖になるよう水を加えます。

にんにくはみじん切りにします。

ピーマン、パプリカ、玉ねぎは1cm角に切ります。

フライパンにオリーブオイルと2を入れて弱火で熱し、香りが立ったら3を入れて中火で炒めます。野菜がしんなりしたら、手でちぎったローリエと生米を加えて炒めます。

米が透き通ってきたら1の出汁とコンソメ顆粒を加えて強火にし、水分を飛ばすように木べらでよく混ぜます。汁気がなくなったら弱火にして、1のあさりをのせて蓋をし、約15分加熱します。火を止めて約5分蒸らしたらできあがり。

※お好みでレモンやパセリを添えてお召し上がりください。