甘麴を使ったピーマン味噌
Ganbaranya Vol.472
- 材料（およそ90㎖パック2つ分）
- ピーマン 300g（2袋）
- しょうゆ 30㎖（大さじ2）
- 甘麹 150g
- みりん 30㎖（大さじ2）
- 唐辛子・山椒 お好みで
作り方
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甘麹の作り方
甘麹米麹500gとお湯（60℃）600㎖を厚手の保存袋に入れ、保温モードの炊飯器に5～6時間入れておく。
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ピーマンは細切りにする。
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鍋に甘麹、しょうゆ、みりんと1を加え火にかける。
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水分が蒸発し味噌のようになるまで15～20分程煮詰める。
ワンポイント
甘麹は、そのままはもちろん、豆腐やきゅうりのつけ味噌、おにぎりの具、混ぜご飯、炒め物や煮物の調味料など幅広く活用できます。