切干大根とセロリのソムタム

Ganbaranya Vol.472（協力：カフェ　キトテノワ）

材料（4人分）
切り干し大根 20g
玉ねぎ 70g
セロリ 70g
刻みピーナッツ 20g
【A】
塩麹 20g
てんさい糖 小さじ1
レモン汁 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
純米酢 小さじ1

作り方

  1. 甘麹の作り方

    甘麹米麹500gとお湯（60℃）600㎖を厚手の保存袋に入れ、保温モードの炊飯器に5～6時間入れておく。

  2. 塩麹の作り方

    甘麹100gに塩10gをよく混ぜる。

  1. 切り干し大根を水60㎖で戻し、4cm程のざく切りにする。

  2. 玉ねぎ、セロリを3mmにスライスする。

  3. 【A】をボウルに入れて混ぜる。

  4. 3に1、2を加えて軽く混ぜる。

  5. トッピングに刻みピーナッツを混ぜる。