米と黒米は炊く2時間前から浸水し、炊飯する。

干ししいたけと乾燥ごぼうはぬるま湯で戻し、干ししいたけは薄切り、乾燥ごぼうは長さを2cmに切る。

高野豆腐は水で戻し、5mm幅程度の食べやすい大きさに切る。

糸こんにゃくは下茹でし、ザルに上げ、長さを2～3cmに切る。

人参は2～3cm程度のせん切り、薄揚げは2～3cm程度の細切りにする。

鍋に2の戻し汁と出汁、【A】を入れ、2、3、4、5を加え火にかけ、煮立ってきたら火を弱め、汁気がなくなる程度までじっくり煮含める。

1の米が炊けたら、寿司桶やボウルに入れ、寿司酢を回しかけ、切るように混ぜる。

7の寿司飯が温かいうちに6の具を加え、混ぜる。

器に盛り付け、お好みで錦糸卵やえび、青豆などを飾る。