ボウルに絹豆腐、麩、かつお節、塩・こしょう、片栗粉を混ぜ合わせて5分程おき、麩に水分が染み込むよう手でよく混ぜ、8等分の小判型を作る。

フライパンに油（大さじ1）を中火で熱し、1の両面をこんがり焼き、一旦皿に取り出す。

フライパンに油（大さじ１）を中火で熱し、玉ねぎ、人参を炒めてから他の野菜を加えて炒める。火が通ったら【A】、【水溶き片栗粉】を加え、とろみが出たら2を戻し入れ、あんを絡める。