れんこんは皮を洗いよごれた部分はこそげ落とし、ボウルにすりおろす。

戻した干ししいたけはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。

1に2、片栗粉、塩を加えて混ぜ、12等分にし小判形にまとめる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べる。蓋をして2～3分焼き、裏返して2分程焼く。

4を器に盛り付け、お好みで【酢じょうゆ】を小皿に添える。