里芋は皮付きのまま洗い、上下を少し落とし、側面を6面、縦に厚めに皮をむく。大きなものは半分に切り、大きさを揃える。

大きめの鍋に1とだしを入れ火にかけ、落とし蓋をしてさらに蓋をして里芋が柔らかくなるまで茹でる。里芋に竹串を刺し、通ればザルに上げる。

小鍋に【田楽味噌】の材料を合わせてよく混ぜてから中火にかける。煮立ってきたら弱火にして木べらで底から絶えず混ぜながら練る。

2の里芋を器に盛り田楽味噌をかけ、上にいり白ごまを振る。