【下準備】身欠きニシンはかぶるくらいの米の研ぎ汁に、一晩浸けておく。

【下準備】昆布は濡れ布巾で軽く拭く。鍋に昆布戻し用の水と昆布を入れて一晩おく（戻した出汁は捨てない）。

かんぴょうをさっと水洗いする。塩小さじ1（分量外）をふりかけ、弾力が出るまでよく塩もみする。流水で塩を洗い流し、昆布の数にあわせて、切っておく。

1のニシンは水で鱗などをきれいに洗い流し、長さを2等分にする。

うすあげは縦長に4等分にする。

昆布にうすあげとニシンをのせて巻き、かんぴょうで結ぶ。

鍋に昆布巻きを並べ、2の出し汁と【A】を加えたら蓋をせず強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして落し蓋をして煮る。煮詰まらないように足し水（分量外）をしながら2～3時間煮る（蓋はしない）。