里芋団子のえのきあんかけ

Ganbaranya Vol.477(協力:村カフェとき)

材料(5人分)
【団子】
干ししいたけ (だし汁をとって戻したもの) 2枚
里芋 400g
玉ねぎ 50g
れんこん 30g
片栗粉 大さじ2~3
しょうゆ 大さじ1/2
大さじ1/2
こめ油 大さじ1
【あん】
えのき茸 1袋
しょうゆ 大さじ1
だし汁 250㎖
みりん 大さじ1
かつお節 25g
水溶き片栗粉(片栗粉または葛粉と水) 各大さじ2
適量
 
大葉 5枚
大根おろし 大さじ5
ゆずの皮 お好みで

作り方

  1. 【団子】を作る。里芋は泥をよく洗い落とし、包丁で上下を切り落とす。

  2. 大きめの鍋に、里芋とかぶる位の水を入れ火にかける。蓋をして沸騰してから5分程茹でる。竹串を刺してすっと通る程度に茹で上がったらザルに上げ、手で触れる程度に粗熱が取れたら、皮をむき、すりこ木やマッシャーでつぶす。

  3. 玉ねぎ、れんこん、干ししいたけはみじん切りにし、こめ油を熱したフライパンで順に炒める。玉ねぎが透き通ったら蓋をし、弱火で2~3分蒸し焼きにする。

  4. ボウルに23を入れ、塩、しょうゆを入れ混ぜ合わせ、片栗粉を加えてよく混ぜる。

  5. 4を団子状に丸める(ゆるいようなら片栗粉を加える)。

  6. 170~180℃位に熱した揚げ油(こめ油:分量外)で、こんがりと色付くまで揚げる。

  7. 【あん】を作る。だし汁を沸かし、かつお節を入れ火を止め、沈んだらザルで漉し、再び火にかける。

  8. えのき茸を1cm程の長さに切り7の鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、しょうゆ、みりんで味付けをし、塩で味を調える。

  9. 8に水溶き片栗粉を加えよく混ぜ、とろみを付ける。

  10. 器に大葉を敷き【団子】を盛り付け、【あん】をかけて大根おろしを添える。お好みでゆずの皮をすりおろし、散らす。