里芋団子のえのきあんかけ

Ganbaranya Vol.477(協力:村カフェとき)
- 材料(5人分)
- 【団子】
- 干ししいたけ (だし汁をとって戻したもの) 2枚
- 里芋 400g
- 玉ねぎ 50g
- れんこん 30g
- 片栗粉 大さじ2~3
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 大さじ1/2
- こめ油 大さじ1
- 【あん】
- えのき茸 1袋
- しょうゆ 大さじ1
- だし汁 250㎖
- みりん 大さじ1
- かつお節 25g
- 水溶き片栗粉(片栗粉または葛粉と水) 各大さじ2
- 塩 適量
- 大葉 5枚
- 大根おろし 大さじ5
- ゆずの皮 お好みで
作り方
-
【団子】を作る。里芋は泥をよく洗い落とし、包丁で上下を切り落とす。
-
大きめの鍋に、里芋とかぶる位の水を入れ火にかける。蓋をして沸騰してから5分程茹でる。竹串を刺してすっと通る程度に茹で上がったらザルに上げ、手で触れる程度に粗熱が取れたら、皮をむき、すりこ木やマッシャーでつぶす。
-
玉ねぎ、れんこん、干ししいたけはみじん切りにし、こめ油を熱したフライパンで順に炒める。玉ねぎが透き通ったら蓋をし、弱火で2~3分蒸し焼きにする。
-
ボウルに2と3を入れ、塩、しょうゆを入れ混ぜ合わせ、片栗粉を加えてよく混ぜる。
-
4を団子状に丸める(ゆるいようなら片栗粉を加える)。
-
170~180℃位に熱した揚げ油(こめ油:分量外)で、こんがりと色付くまで揚げる。
-
【あん】を作る。だし汁を沸かし、かつお節を入れ火を止め、沈んだらザルで漉し、再び火にかける。
-
えのき茸を1cm程の長さに切り7の鍋に入れ、沸騰したら弱火にし、しょうゆ、みりんで味付けをし、塩で味を調える。
-
8に水溶き片栗粉を加えよく混ぜ、とろみを付ける。
-
器に大葉を敷き【団子】を盛り付け、【あん】をかけて大根おろしを添える。お好みでゆずの皮をすりおろし、散らす。