ベジ三色丼

Ganbaranya Vol.477(協力:村カフェとき)
- 材料(5人分)
- 玄米 3合
- 【炒り卵風炒り豆腐】
- 木綿豆腐 1丁
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- ごま油 適量
- 塩・こしょう 少々
- ターメリック 少々
- 【そぼろ】
- しめじ 1パック
- しいたけ 4枚
- ごま油 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1・1/2
- 砂糖 大さじ1
- 【ナムル】
- いんげん(または絹さや) 100g
- 塩麹 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 適量
作り方
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玄米は、洗って6~8時間水に浸け、玄米の1.8~2倍の量の水で炊く。
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【炒り卵風炒り豆腐】を作る。木綿豆腐は水を切っておく。
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フライパンにごま油を熱し、木綿豆腐を崩しながら入れ、木べらで水分をとばしながら炒める。
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塩・こしょう、しょうゆ、みりんで味を調えてから、ターメリックを混ぜ合わせる。
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【そぼろ】を作る。しいたけ、しめじは、そぼろに見たて、粗みじん切りにする。
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フライパンにごま油を熱し、5を炒め、火が通ったら、しょうゆと砂糖で調味する。
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【ナムル】を作る。いんげん(または絹さや)を茹で、斜め細切りにする。
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塩麹、ごま油を混ぜ合わせ、7を調味し、白ごまを混ぜ合わせる。
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温かい玄米に、【炒り卵風炒り豆腐】・【そぼろ】・【ナムル】を彩りよく盛り付ける。