鱈は両面に塩麹を薄く塗り、ぴっちりラップをして冷蔵庫で半日くらい置く。

鱈は塩麹をふき取らず、薄力粉を全体にまぶす。フライパンにオリーブオイルとバター半量を中火で熱し、鱈を加え焼く。

カリッと焼けたら裏返し、残りのバターを加え風味をつける。

酒を回し入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。付け合わせと一緒に盛り付ける。