切干大根は水で戻し、もみ洗いする。鍋にお湯を沸かして1分程茹で、ザルに上げる。水気を絞り、食べやすい大きさに切り、ほぐしておく。

きゅうりはせん切りにし、水気が出てきたら絞っておく。

ボウルに、切干大根、きゅうり、きざみ昆布を入れる。そこに、砂糖、酢、レモン汁、しょうがのしぼり汁、だし汁、しょうゆを順に加え、調味料を全部入れたらよく和える。

調味料が、具材とよくなじんだら、種をとって刻んだ鷹の爪とすりごまを加え、全体を和える。